O Strudel (em alemão) ou Apfelstrudel (significado para folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, que se tornou popular internacionalmente. É a receita mais conhecida de massa folhada. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas. É feita de um invólucro de massa de strudel, recheado com maçãs cortadas em quadrados pequenos, canela, passas e migalhas de pão. Por vezes, é utilizado rum para intensificar o sabor. Outros ingredientes possíveis são os pinhões, as nozes e as amêndoas. A arte da preparação consiste em fazer a massa muito fina e elástica. Diz-se que cada camada deve ser suficientemente fina para se conseguir ler um jornal através dela. O strudel recheado é cozido no forno e pode ser servido quente, normalmente polvilhado com açúcar em pó. A tradição sugere que seja servido ainda quente, com açúcar a gosto, ou acompanhado de sorvete de baunilha e do chantili. Outra forma agradável de se comer o strudel, consiste em regá-lo com molho de baunilha, conhecido por Kanarienvogelmilch, na Áustria. Para que o strudel seja o mais saboroso possível, as maçãs devem ser de boa qualidade para serem cozidas e devem possuir um bom aroma ácido.